Viandes transformées -

Les viandes transformées font référence aux viandes de boucherie modifiées de leur état naturel par salaison, maturation, fermentation, fumaison, ou encore d'autres processus utilisés pour rehausser leurs saveurs ou leurs conservations. Leurs fabrications reposent sur l'ajout variable de gras, de sel, et autres ingrédients conduisant à une valeur nutritionnelle bien plus élevée que les viandes de boucherie.

Les produits traités à base de viande fraîche : Merguez, Chipolata, Saucisses de Toulouse, de Morteau, de Montbéliard...

Les produits traités à base de viande crue: Mortadelle, Saucisson à l'ail, Boudin blanc, Knack's, Saucisse de Francfort...

Les produits cuisinés à base de viande prés cuite : Pâté de foie ou de campagne, Foie gras, Terrine, Andouillette, Boudin noir, Corned Beef...

Les produits traités issus de saucisse cru fermentée: Chorizo, Saucisson sec, Salami...

Valeurs énergétiques moyenne des viandes de boucherie pour 100g: Attention selon les morceaux choisis les apports énergétiques peuvent varier.

Énergies Protéines Lipides AGS AGMI AGPI Choléstérol Fer Potassium Phosphore

360Kcal 15g 33g 40% 50% 10% 110mg 4mg 220mg 200mg

Énergies	Protéines	Lipides	AGS	AGMI	AGPI	Choléstérol	Fer	Potassium	Phosphore
360Kcal	15g	33g	40%	50%	10%	110mg	4mg	220mg	200mg

Les viandes transformées sont deux à trois fois plus énergétiques que les viandes de boucherie.

Contrairement aux idées reçues toutes les charcuteries ne sont pas grasses.
Certaines sont naturellement pauvres en matières grasses comme le bacon, le jambonneau, le jambon sec...

Cependant certaines comme la mousse de foie, la mortadelle, les saucissons secs eux mérites leurs réputations. Ainsi au quotidien préférez les charcuteries les moins grasses.

Ainsi les viandes transformées peuvent être consommées dans des quantités raisonnables dans le cadre d'une alimentation équilibrée et variée.
Cependant il est fondamental de choisir des produits de qualité !

Quels que soient les produits achetés ne vous fiez pas à la belle photo de l'emballage retourné le produit ! Regardez l’appellation, les ingrédients et les apports nutritionnels! Que ce soit pour les saucisses, le jambon, les saucissons aucun aliment n'est à exclure.

Méfiez-vous des appellations roulades d'olives, chiffonnades de, viandes reconstituées... Ces produits contiennent des protéines de mauvaise qualité. Ils sont souvent riches en MG, en additifs, en sel, et ils peuvent contenir des aliments chimiques comme du faux fromage (« fromage » élaboré en laboratoire) Choisissez des appellation claire et simple : terrine, mortadelle, jambon.. et avec la liste d'ingrédients la plus courte et avec le minimum de noms bizarres.

Aux supermarchés certains produits sont faits à base de viande reconstituée : là où les viandes sont hachées très finement, puis sont ajoutées selon les mélanges du gras, d’autres morceaux issus de la carcasse, des liants, des conservateurs, des exhausteurs de goûts et des arômes artificiels, du sel, du sucre puis une colle est versée dans le mélange et vous obtenez une viande reconstituée. Ces viandes respect les règles sanitaires mais sont nutritionnellement moins intéressantes... Ainsi le mode de fabrication, et le produit choisi auront impact important sur la composition de la viande transformée. Ces viandes ne sont normalement pas vendues chez votre boucher.

Sélectionner des produits préparés à base de filet, 100% pure viande de.. et achetez-les chez votre boucher pour pouvoir discuter de leurs provenances et de leurs modes de fabrications.

Pour une consommation régulière s'orienter vers les produits les moins riches en lipides et des cuissons sans ajouts de beaucoup de matières grasses comme les fritures

Lire les étiquettes va vous permettre de détecter des aliments qui dans la théorie n'ont rien à faire là comme du lactose, des sucres ajoutés, du jus de céleri, du caramel pour amplifier la couleur, beaucoup d’additifs : colorants, conservateurs, arômes (saveurs aillés..) .. parfois jusqu'à 6 différents dans le même produit.

Cuisiner maison vous permettra de savoir ce qu'il y a dedans. À la maison des nuggets c'est une escalope, des flocons d'avoine (ou de la chapelure), des œufs et de la farine (pour faire tenir les flocons). Dans les supermarchés c'est plutôt un mélange de viande et de peau de poulet, un mélange de plusieurs viandes ou un mélange de viandes qui associent des viscères, des os broyés, des veines, des graisses, du cartilage ainsi qu'environ 20 additifs.

Eviter les produits allégés souvent allégés en MG mais avec ajout de sucre, plus riche en additifs..

Voici un exemple de répartition des protéines animales sur une semaine pour un adulte en bonne santé.
- Toutes les viandes 500 à 600g maximum par semaine dont:

Cette liste est un exemple vous pouvez tout à fait remplacer une portion de viande par du poisson ou des œufs mais pas l'inverse.

Concernant la viande noire ou gibier, l'ANSES recommande une consommation exceptionnelle en moyenne 3 fois par an. En effet la viande pourrait être exposée à des contaminants présents dans son milieu de vie (sol, eaux..). Il est recommandé aux femmes enceintes, allaitantes et aux jeunes enfants de ne pas en consommer.

Il n'est pas nécessaire de manger de la viande tous les jours variées les sources de protéines animales et si à certains repas de la semaine vous n'en consommez pas ce n'est pas un souci.

Variées les sources de protéines animales et si à certains repas de la semaine vous n'en consommez pas ce n'est pas un souci.
Votre corps préférera manger de la viande de qualité 3 à 4 fois par
semaine que de la viande de mauvaise qualité chaque jour.

Et n'hésitez pas à discuter avec votre boucher il vous conseillera sur la manière de cuisiner la viande, quels morceaux est le plus adaptés si vous avez des idées recettes, quels sont les morceaux les moins gras...

Il est tout à fait possible de ne pas consommer de viande ou de poisson ou d’œuf mais je vous conseille d'être accompagné par une diététicienne au moins au début pour éviter toutes carences pareils si vous avez des doutes dans la consommation de vos protéines animales.

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