Les yaourts -

Le yaourt correspond en France à un lait auxquels sont ajoutées deux bactéries lactiques spécifiques : Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. De plus, ces bactéries doivent être vivantes et en abondance dans le produit fini (au moins 10 millions de bactéries/g).

Le fromage blanc est un fromage non affiné. Il s’agit donc d’un fromage frais, le plus souvent fabriqué avec du lait de vache pasteurisé.

Les produits à base de bifidus ou lait fermenté ne sont pas considéré comme des yaourts car ils sont ensemencés avec d'autres ferments lactiques.

Ce tableau vous présente les apports nutritionnels des principaux produits.

Pour un pot	Énergie (Kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Cholestérols (mg)	Calcium (mg)	Vit B5 (mg)
Yaourt nature	70	4.5	2	3.2	16	160	0.5
Yaourt lait de brebis	118	6	4.5	11.5	15	225	0.5
Yaourt au lait de chèvre	92	5	1	6.5	14	200	0.3
Yaourt aux fruits + sucre	121	4	4	16	12	152	0.7
Spécialité au bifidus	77	4.5	4	4	14	156	0.4
Yaourt à boire (100g)	71	2.7	2	14	5	99	0.4
Fromage blanc (100g)	77	8	3	3.5	15	130	0.2
Petit suisse (100g)	112	8	3	3	14	132	0.3

Les yaourts fruités contiennent une préparation de fruits (5% de fruits minimum) avec ou sans morceaux. Des arômes et des colorants sont souvent ajoutés pour renforcer la saveur et la couleur du produit.
Les aromatisés sont des produits laitiers natures auxquels on mélange des arômes et du sucre. Ils ne contiennent pas de fruit comme par exemple un yaourt saveur/aromatisé à la vanille.
Ces produits laitiers sont riches en protéines mais apportent moins de calcium que les natures. De plus ils peuvent contenir de nombreux additifs et sucres ajoutés..
- Les fruités et les aromatisés ont leurs place dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée en limitant leurs consommations à 3 – 4 yaourts de ce type dans la semaine.

Ils sont moins riches en protéines et en calcium mais ils sont plus caloriques en raison des sucres ajoutés et peuvent contenir de nombreux additifs par rapport aux autres produits laitiers.
Dans le cadre des produits laitiers ce ne sont pas eux qui remplissent au mieux les apports attendus dans cette catégorie.
- Ils correspondent plus à un dessert et sont plus destinés à un goûter plaisir de temps à autre. Cependant vous pouvez les réaliser maison ce qui vous permet de maîtriser les apports en sucre ajoutés et en additifs

En moyenne un yaourt nature allégé ne contient que 10 calories de moins qu'un yaourt nature.

La texture d'un yaourt allégé est différente ainsi pour redonner de la texture et du goût aux yaourts allégés les industriels peuvent rajouter des gélifiants, additifs et des sucres.

Un yaourt allégé en graisses peut contenir plus de sucre. Or les matières grasses sont plus intéressantes au niveau nutritionnel que le sucre qui n'apporte rien.

Souvent lorsque l'ont consomme un produit allégé on se dit que l'on à consommé moins de calories et donc une petite entorse qui n'est pas grave en soit. L'ennuie c'est si elle se répète quotidiennement et avec quels aliments est faites cette entorse.

Les probiotiques sont des micro-organismes vivants qui, lorsqu'ils sont ingérés en quantité suffisante et régulièrement, exercent des effets positifs sur la santé : régulation du transit, renfort de la flore intestinale et du système immunitaire... Les probiotiques contenus dans les yaourts ne suffisent pas à eux seuls pour bénéficier des bienfaits des probiotiques. La dose qu'ils contiennent est trop faible. De plus, les yaourts pasteurisés possèdent peu de bactéries actives du fait du traitement thermique. Ainsi si vous souhaitez un apport plus important en probiotiques par le biais des yaourts, il faut favoriser des yaourts au lait cru où les bactéries auront été d’avantage préservées.
- Vous pouvez compléter vos apports en probiotiques en consommant des aliments lacto-fermentés comme : le kéfir (les magasins bio vendent des semences), la choucroute, le kombucha, le pain au levain, les jus de légumes lacto-fermentés...

Les desserts lactés ne sont pas des produits laitiers et ne contiennent pas de ferments lactiques.
Au lait sont ajoutés des sucres ajoutés, des additifs, du caramel, des œufs, de la crème fraîche... Ils correspondent aux crèmes desserts, crèmes brûlées, crèmes aux œufs, flans ,ils flottantes, gâteaux de riz ou de semoule, mousses, viennois..
Ils ne sont pas à bannir de notre alimentation, leur consommation est destinée à une soirée joker ou un goûter plaisir.

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